在家乡，说吃肉，通常说的就是吃猪肉了。细数之下，发现自己吃过不少猪肉菜式。但猪肉的做法千千种，记忆里总只记得固定的那几种。

面子肉

    老家办结婚宴时，席上总能(néng)看见面子肉。面子肉又(yòu)叫扣肉，一张方块形状的带皮猪肉盖住碗里的精瘦肉、猪肉丸子、煮鸡蛋等等，寓意办喜宴的人家既有(yǒu)面子也有(yǒu)里子，祝愿参加宴会的人能(néng)得个好兆头。

    一张带皮的方块猪肉经过高温油炸后，用(yòng)冷水浸泡一段时间，再盖在一系列美味上上锅蒸，就成了一道地道的宴会主菜。上桌后，趁热吃，皮质Q弹，肉质爽滑不腻，是所有(yǒu)人的最爱。人们开心分(fēn)食，年轻人将肉分(fēn)成小(xiǎo)块，夹到老人和小(xiǎo)孩的碗里。孩子们吃过后成了“油油嘴”，老人还总是尽量把肉往小(xiǎo)孩碗里放。主人会在宴会后给每位客人准备一份面子肉半成品， 作為(wèi)对客人诚心祝福的回应，让他(tā)们把祝福带回家。

柴火煨荷包肉

    小(xiǎo)时候，村里家家户户烧柴火。柴火堆成了小(xiǎo)孩们做美食的最佳“炉灶”，红薯、鸡蛋、糍粑都能(néng)煨。最让人羡慕的是咿呀學(xué)语的小(xiǎo)孩，他(tā)们总能(néng)吃到最最用(yòng)心煨出的荷包肉。

    那时候的村里。家家都不富裕，吃顿肉能(néng)让人幸福指数往上翻好几倍。每天的早晨和傍晚，屠夫会挑着猪肉走村串户叫卖。割上二两肉，快刀(dāo)斩得稀碎，加上盐巴，用(yòng)旧荷叶包上，埋进柴火下面。不多(duō)久，香气四溢的柴火煨荷包肉就“新(xīn)鲜出炉”了！孩子们吃得津津有(yǒu)味，依偎在拿(ná)着荷包肉的奶奶或者妈妈身边，独占这一道美味，甚是满足。这是不宽裕年岁里，爷奶父母给孩子做的最营养的辅食。

辣椒炒肉

    谁能(néng)想到，如今的辣椒炒肉，已经是闻名世界的招牌湘菜了呢(ne)！当没有(yǒu)胃口时，一碗辣椒炒肉配米饭绝对能(néng)让人食指大动。把猪肉切得厚薄均匀后，扔到锅内炒至七分(fēn)熟，将切丝的辣椒倒入锅中一起翻炒，加入调料，待汤汁将收未收时盛盘，而后拿(ná)起筷子夹一些放入嘴里，让鲜辣与肉香在味蕾上绽放，唤醒你的肠胃。

    如今，老妈常说，现在的肉真是没以前的好吃了。我深為(wèi)同意，那猪肉特有(yǒu)的、经过与调料的配合转换而成的肉香很(hěn)少能(néng)再闻到了。生活里也很(hěn)少做辣椒炒肉了，在外卖单上也总是是选择了又(yòu)取消，生怕它不能(néng)解馋却勾起更大的馋意！

“竹笋炒肉”

    小(xiǎo)时候吃过最多(duō)次的菜应该是“竹笋炒肉”。看官以為(wèi)只是新(xīn)鲜竹笋炒美味猪肉，那就解错意了！每次吃“竹笋炒肉”，都是爸妈赏的。那时候假小(xiǎo)子的我，上山(shān)摘野果、趟河摸田螺都不在话下，与同龄小(xiǎo)伙伴干起仗来也有(yǒu)“巾帼不让须眉”的英勇之气。每每犯错，面对爸妈给吃的“竹笋炒肉”也只能(néng)乖乖领受。这么多(duō)顿“竹笋炒肉”，也稍微让我捡识起了不少淑女风范。干仗是再也不会发生的了，上山(shān)下河也成了奢侈的回忆。

     “竹笋炒肉”被迫“吃”过很(hěn)多(duō)，而真正的竹笋炒肉在记忆里也是“星光熠熠”的存在。每年清明回家祭祖，老家的九奶奶即使已八十高龄，仍执意在大家回家前，去屋后山(shān)坡上為(wèi)大家挖春笋。祭祖后，亲戚朋友围坐(zuò)在一起，回忆过往趣事，把酒话未来；桌上摆着一盘盘竹笋炒肉，满满都是老辈对晚辈的关爱。

现今，走过许多(duō)城市，吃到了更多(duō)猪肉，却还越是怀念那分(fēn)享的时刻、那让人羡慕的时刻、那特殊肉香四溢的时刻、那被关爱着的时刻……我想，当如何变换做法，仍能(néng)使人思念起家乡的猪肉，就是最美味的猪肉了吧！

                  （天邦股份 尹宁）

• 上一篇： 走致富之路，品有(yǒu)味生活 ——汉世伟家庭农场主马先武的养猪经验
• 下一篇： 观霞浦日出